NUESTRA COCINA
MENU
Para Comer | To Eat
El producto y la necesidad de una economía de proximidad han sido los principales pilares en la creación de este menú, que es un homenaje a los productores, su trabajo, la tierra, la historia de cada uno de ellos y a la biodiversidad Colombiana. Es también una amable invitación a conocer los sabores de Colombia desde una perspectiva vegetal.
El NO uso de proteínas animales nos ha dado un empujón a la creatividad e investigación de la materia prima que crece en cada rincón de Colombia para resaltarla desde su raíz.
Los productores y comunidades en la cercanía de Alquímico son nuestros principales distribuidores con productos orgánicos, sembrados y cuidados por ellos con amor y esmero, lo que nos permite una transformación consciente donde el vegetal es el verdadero protagonista y no solo la guarnición.
Regresamos entonces a las bases de la alimentación, con mirada al futuro.
Los precios son en pesos Colombianos (COP).
All the prices are in Colombian pesos (COP).
Contiene | Contains
QUESO COSTEÑO
FRITO $20.000
(3 UNIDADES | 3 UNITS)
Queso costeño, mermelada de piña y ají dulce, babaganoush, Germinados.
Salty cheese from the Caribbean coast, pineapple jam, sweet pepper, babaganoush, sprouts
FRITATA DE
VEGETALES $28.000
Fritata (Tortilla de vegetales asados con huevo), mayonesa de hongos, mix de verdes, vinagreta y flor pensamientos.
Frittata (Roasted vegetable omelette with egg), mushroom mayonnaise, mixed greens,vinaigrette and pansy flower.
CEBOLLAS PUERRO
Y ROMESCO $20.000
Cebollas puerro rostizadas, salsa romesco, almendras tostadas, chips de ajo.
Roasted leeks, romesco sauce, toasted almonds, garlic chips
TACOS DE BARBACOA
DE CÁSCARA DE
PLÁTANO $24.000
(2 UNIDADES | 2 UNITS)
Tortillas de maíz, cáscara de plátano en salsa roja, cebolla roja picada, cilantro fresco, aguacate, salsa macha de maní.
Corn tortillas, banana peel in red sauce, chopped red onion, fresh coriander, avocado, macha peanut sauce.
BOLLITOS DE
MAÍZ $18.000
(2 UNIDADES | 2 UNITS)
Bollito de maíz, machucado de ají dulce, suero costeño, mantequilla avellanada.
Corn bun, sweet pepper, sour cream, butter.
DUMPLING DE
YUCA $32.000
Dumpling de yuca, salsa de coco, pesto de albahaca limón, aceite de coco, hojas de albahaca fresca.
Cassava dumpling, Coconut sauce, lemon basil pesto, coconut oil, fresh basil leaves.
Contiene | Contains
ÑAMES BRAVOS $32.000
Ñame pre-cocido, salsa brava de ajíes de la finca, alioli de ajo negro.
Yam, spicy sauce with chili peppers from the farm, aioli black garlic.
ENSALADA DE
FRÍJOLES $22.000
Mix de frijoles caribeños, queso feta, aceitunas moradas, aceitunas verdes rellenas de pimentón, pepino cohombro, cebolla roja encurtida, yerbabuena fresca y perejil.
Mix of Caribbean beans, feta cheese, calamata olive, green olives stuffed with red pepper, cucumber, pickled red onion, fresh mint, parsley.
DIP DE BORONIA $25.000
Dip de Boronia, plátano, casabes con mantequilla ajo, rabos de cebolla larga.
Boronia deep, plantain, cassava with garlic butter, green onions.
BURRATA Y TODA
LA ZANAHORIA $48.000
Burrata de leche de búfala, compota de zanahoria y cúrcuma, zanahorias rostizadas y encurtidas, confitura de piel de mandarina, kale y naranja.
Buffalo milk burrata, carrot and turmeric jam, roasted and pickled carrots, tangerine, kale and orange.
ROLLITOS DE
QUESO $32.000
(3 UNIDADES | 3 UNITS)
Berenjenas en conserva, queso momposino, tomates semi-secos, pesto de albahaca, babaganoush, hojas de albahaca morada
Eggplant, cheese from mompox, semi-dried tomatoes, basil pesto, babaganoush, purple basil leaves.
HABICHUELA
LARGA $22.000
Habichuelas largas, tzatziki, maní, yerbabuena, flor clitoria.
Beans, tzatziki, peanuts, mint, clitoria flower.
Contiene | Contains
CEVICHE DE YACÓN $32.000
Yacón en cubos, pepino, patilla, leche de tigre de cítricos, naranja en gajos, pesto de albahaca limón, aceite de albahaca limón, germinados.
Yacon, fresh cucumber, fresh watermelon, citrus leche de tigre, orange, lemon basil pesto, lemon basil oil, sprouts.
BROCHETAS DE PINA CON CHIMICHURRI CRIOLLO $22.000
Brochetas de piña, aji dulce, cebollas encurtidas rostizadas, chimichurri criollo, aceite de cilantro,germinados de cilantro.
Pineapple skewers, sweet pepper and roasted pickled onions, chimichurri criollo, cilantro sprouts.
CEVICHE DE
AHUYAMA $25.000
Ahuyama asada, semillas de calabaza, cebollín, cilantro, cebolla roja encurtida, aceite de cilantro, leche de tigre de suero costeño, coco
Roasted pumpkin, pumpkin seeds, green onion, coriander, pickled red onion, coriander oil, tiger’s milk with sour cream, coconut
TABLA DE QUESOS
ARTESANALES
100% COLOMBIANO $32.000
Queso capriart de cabra, queso bufalart, queso blanco de montaña, queso tipo pasiego, chutney de cebolla roja, uchuvas y aceitunas marinadas.
Goat capriart cheese, bufalart cheese, white mountain cheese, pasiego type cheese, accompanied by an onions, cape gooseberries and olives chutney.
DEGUSTACION
DE POSTRES $30.000
Alfajor de yuca y arequipe de búfala, spring roll de coco y maracuyá, trufa de chocolate, paleta de kombucha de corozo.
Cassava alfajor and buffalo arequipe, coconut and passionfruit spring roll, chocolate truffle, corozo kombucha popsicle.
Contiene | Contains
Los precios son en pesos Colombianos (COP).
All the prices are in Colombian pesos (COP).
