El producto y la necesidad de una economía de proximidad han sido los principales pilares en la creación de este menú, que es un homenaje a los productores, su trabajo, la tierra, la historia de cada uno de ellos y a la biodiversidad Colombiana. Es también una amable invitación a conocer los sabores de Colombia desde una perspectiva vegetal.
El NO uso de proteínas animales nos ha dado un empujón a la creatividad e investigación de la materia prima que crece en cada rincón de Colombia para resaltarla desde su raíz.
Los productores y comunidades en la cercanía de Alquímico son nuestros principales distribuidores con productos orgánicos, sembrados y cuidados por ellos con amor y esmero, lo que nos permite una transformación consciente donde el vegetal es el verdadero protagonista y no solo la guarnición.
Regresamos entonces a las bases de la alimentación, con mirada al futuro.
Los precios reflejados son en pesos Colombianos (COP)
All the prices are in Colombian pesos (COP)
QUESO COSTEÑO FRITO $20
(3 UNIDADES | 3 UNITS)
Queso costeño, mermelada de piña y ají dulce, babaganoush, Germinados.
Salty cheese from the Caribbean coast, pineapple jam, sweet pepper, babaganoush, sprouts
FRITATA DE VEGETALES $28
Fritata (Tortilla de vegetales asados con huevo), mayonesa de hongos, mix de verdes, vinagreta y flor pensamientos.
Frittata (Roasted vegetable omelette with egg), mushroom mayonnaise, mixed greens,vinaigrette and pansy flower.
CEBOLLAS PUERRO Y ROMESCO $20
Cebollas puerro rostizadas, salsa romesco, almendras tostadas, chips de ajo.
Roasted leeks, romesco sauce, toasted almonds, garlic chips
TAQUITOS DE BARBACOA DE CÁSCARA DE PLÁTANO $24
(3 UNIDADES | 3 UNITS)
Tortillas de maíz, cáscara de plátano en salsa roja, cebolla roja picada, cilantro fresco, aguacate, salsa macha de maní.
Corn tortillas, banana peel in red sauce, chopped red onion, fresh coriander, avocado, macha peanut sauce.
BOLLITOS DE MAíZ $18
(2 UNIDADES | 2 UNITS)
Bollito de maíz, machucado de ají dulce, suero costeño, mantequilla avellanada.
Corn bun, sweet pepper, sour cream, butter.
DUMPLING DE YUCA $32
Dumpling de yuca, salsa de coco, pesto de albahaca limón, aceite de coco, hojas de albahaca fresca.
Cassava dumpling, Coconut sauce, lemon basil pesto, coconut oil, fresh basil leaves.
ÑAMES BRAVOS $32
Ñame pre-cocido, salsa brava de ajíes de la finca, alioli de ajo negro.
Yam, spicy sauce with chili peppers from the farm, aioli black garlic.
ENSALADA DE FRÍJOLES $22
Mix de frijoles caribeños, queso feta, aceitunas moradas, aceitunas verdes rellenas de pimentón, pepino cohombro, cebolla roja encurtida, yerbabuena fresca y perejil.
Mix of Caribbean beans, feta cheese, calamata olive, green olives stuffed with red pepper, cucumber, pickled red onion, fresh mint, parsley.
DIP DE BORONIA $25
Dip de Boronia, plátano, casabes con mantequilla ajo, rabos de cebolla larga.
Boronia deep, plantain, cassava with garlic butter, green onions.
BURRATA Y TODA LA ZANAHORIA $48
Burrata de leche de búfala, compota de zanahoria y cúrcuma, zanahorias rostizadas y encurtidas, confitura de piel de mandarina, kale y naranja.
Buffalo milk burrata, carrot and turmeric jam, roasted and pickled carrots, tangerine, kale and orange.
ROLLITOS DE QUESO $32
(3 UNIDADES | 3 UNITS)
Berenjenas en conserva, queso momposino, tomates semi-secos, pesto de albahaca, babaganoush, hojas de albahaca morada
Eggplant, cheese from mompox, semi-dried tomatoes, basil pesto, babaganoush, purple basil leaves.
HABICHUELA LARGA $22
Habichuelas largas, tzatziki, maní, yerbabuena, flor clitoria.
Beans, tzatziki, peanuts, mint, clitoria flower.
CEVICHE DE YACÓN $32
Yacón en cubos, pepino, patilla, leche de tigre de cítricos, naranja en gajos, pesto de albahaca limón, aceite de albahaca limón, germinados.
Yacon, fresh cucumber, fresh watermelon, citrus leche de tigre, orange, lemon basil pesto, lemon basil oil, sprouts.
BROCHETAS DE PINA CON CHIMICHURRI CRIOLLO $22
Brochetas de piña, aji dulce, cebollas encurtidas rostizadas, chimichurri criollo, aceite de cilantro,germinados de cilantro.
Pineapple skewers, sweet pepper and roasted pickled onions, chimichurri criollo, cilantro sprouts.
CEVICHE DE AHUYAMA $25
Ahuyama asada, semillas de calabaza, cebollín, cilantro, cebolla roja encurtida, aceite de cilantro, leche de tigre de suero costeño, coco
Roasted pumpkin, pumpkin seeds, green onion, coriander, pickled red onion, coriander oil, tiger’s milk with sour cream, coconut
TABLA DE QUESOS ARTESANALES 100% COLOMBIANO $32
Queso capriart de cabra, queso bufalart, queso blanco de montaña, queso tipo pasiego, chutney de cebolla roja, uchuvas y aceitunas marinadas.
Goat capriart cheese, bufalart cheese, white mountain cheese, pasiego type cheese, accompanied by an onions, cape gooseberries and olives chutney.
DEGUSTACION
DE POSTRES $30
Alfajor de yuca y arequipe de búfala, spring roll de coco y maracuyá, trufa de chocolate, paleta de kombucha de corozo.
Cassava alfajor and buffalo arequipe, coconut and passionfruit spring roll, chocolate truffle, corozo kombucha popsicle.
Los precios reflejados son en pesos Colombianos (COP)
All the prices are in Colombian pesos (COP)
DESTILADOS COLOMBIANOS
/COLOMBIAN SPIRITS
VICHE, CURAO, TOMASECA
VALLE DEL CAUCA
Río Cajambre
Doña Sofi Curao
Doña Sofi Curao Añejado
Dona Sofi Viche Añejado
Bailadores
16 / 220
31 / 220
29 / 200
13 / 150
rio micay, saija y baudó(choco)
Viche Positivo Puro
Viche Positivo Curao
Viche Positivo Tomaseca
13 / 150
15 / 200
15 / 200
Buenaventura
Uramba Viche
Uramba Tomaseca
13 / 150
15 / 200
NARIÑO
Tumaco
Mano de Buey
Mano de Buey Curao
Mano de Buey Macerado
15.000 / 200.000
16.000 / 210.000
16.000 / 210.000
MEZCAL
Unión
Unión El Viejo
Del Maquey
Siete Misterios
Amores Espadin
Amores Mazatlan
Mezcal Verde
Montelobos
Contraluz
33.000 / 460.000
40.000 / 560.000
36.000 / 500.000
44.000 / 610.000
48.000 / 670.000
51.000 / 720.000
33.000 / 460.000
53 .000/ 740.000
65 .000/ 900.000
TEQUILA
Don Julio Blanco
Don Julio Reposado
Don Julio Añejo
Don Julio 70
Olmeca Altos Plata
Olmeca Altos Reposado
Maestro Dobel
Patrón Silver
Patrón Reposado
Patrón Añejo
Jose Cuervo Tradicional
Jose Cuervo Reserva de la Familia
Gran Corralejo Añejo
43 / 600
53 / 740
59 / 830
66 / 930
41 / 580
43/ 600
60 / 840
43 / 600
50 / 700
58 / 800
29 / 400
136/1´900
100/2´200
SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Cardhu 12
Gragganmore 12
The Singleton 12
The Singleton 15
The Singleton 18
Glenfiddich 12
Glenfiddich 15
Glenfiddich 18
The Glenlivet founder’s
The Glenlivet Captain’s Reserve
35 / 490
35 / 490
35 / 490
46 / 650
58 / 800
42 / 590
48 / 800
79 / 1.100
37 / 520
40 / 560
The Glenlivet 12
The Glenlivet 15
The Glenlivet 18
Macallan 12
Macallan Räre Cäsk
Talisker
Monkey shoulder
39 / 550
58 / 820
114 / 1.600
96 / 1.350
210 / 2,900
33 / 460
29 / 400
BLENDED WHISKY
Buchannans Deluxe
Buchannans Master
Buchannans 18
Old Parr12
Old Parr 18
Johnnie Walker Red Label
Johnnie Walker Black Label
Johnnie Walker Double Black
Johnnie Walker Gold Label
Johnnie Walker Blue Label
Johnnie Walker King George
Chivas Regal 12
Chivas Regal Extra
Chivas Regal Mizunara
Chivas Regal 18
Chivas Regal Ultis
Royal Salute 21
35 / 490
39 / 550
75 / 1´150
33 / 460
56 / 790
25 / 350
33 / 460
34 / 470
45 / 630
135 / 1,900
350 / 5,000
35 / 490
36 / 510
53 / 740
68 / 950
143 / 2,000
120 / 2,000
AMERICAN & IRISH WHISKEY
Bulleit Bourbon
Bulleit Rye
Jack Daniel
Jameson
Tullamore DEW
35 / 490
37 / 520
33 / 460
28 / 390
28 / 390
RON
Zacapa 23
Zacapa XO
Havana 3
Havana 7
Havana Selección de Maestros
La Hechicera
Dictador 12
Dictador 20
Parce 8
Parce 12
Gobernador
Diplomatico Planas
Diplomatico Mantuano
Diplomatico Reserva Exclusiva
Sailor Jerry
Santa Teresa
Bacardi Reserva 8 Años
54 / 750
100 / 1,400
29 / 400
32 / 440
39 / 540
38 / 530
48 / 670
61 / 850
36 / 510
49 / 690
32 / 440
37 / 520
32 / 450
51 / 720
26 / 360
53 / 740
26 / 360
GIN
Tanqueray London Dry
Tanqueray Rangpur
Tanqueray Ten
Selva
Astutto
Beefeater London
Beefeater 24
Monkey 47
Hendricks
Citadelle
Colombian Treasure
Colombian Ortodoxy
Bols Genever
The London N° 1
Bombay Sapphire
39 / 460
43/ 520
55 / 680
39 / 460
39 / 460
39 / 460
47 / 580
57 / 710
50 / 620
42 / 500
42 / 500
42 / 500
33 / 460
53 / 660
39 / 460
VODKA
KetelOne
Grey Goose
Stolichnava
Absolut
Tito’s
33 / 460
42 / 580
28 / 390
28 / 390
34 / 470
CERVEZA
BBC DRAFT 15
PROSECCO & CHAMPAGNE
Dom Perignon Vintage Brut
Veuve Clicquot Brut
Zonin Cuvée
2’800
1´200
40 / 250
VINO
Copa 150 ml | Glass 150ml
ROSADO
COTES DE PROVENCE (Francia)
Garnacha, Cinsault, Syrah 50 / 300
BLANCO
COLOMÉ (ARGENTINA)
Torrontes 38 / 190
TINTO
CATENA PATAJE ALTAMIRA
50.000/300.000 (ARGENTINA)
PROTOS
50.000/300.000 (ESPAÑA)
LA POSTA
40.000/250.000(ARGENTINA)
LICORES, APERITIVOS
Y DIGESTIVOS
Vermut
17.000
Chirrinchi Asawa
17.000
Amaretto
22.000
Campari
17.000
Aperol/Spritz
19.000 / 35.000
Baileys
16.000
Jagermeister
23.000
Licor 43
24.000
Amaro Lucano
18.000
Grand Marnier
32.000
Fernet Branca
ANISADOS
Aquardiente 20/ 250
Ricard 13
DESTILADOS DE UVA
Pisco
Hennesy VS
Richard Hennessy
25 / 270
54 / 760
1’100
SOFT DRINKS
Perrier
Agua San Pellegrino
Agua Panna
Coca Cola
Coca Cola Zero
Ginger Ale
Tonica San Pellegrino
Ginger Beer Juniper
Soda
15
18
18
10
10
10
10
12
10
10
COFFEE
COLD BREW
By Café Libertario 7
Los precios reflejados son en pesos Colombianos (COP)
All the prices are in Colombian pesos (COP)
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Si tomas, no manejes.
