NUESTRA COCINA
REGRESANDO A LAS RAÍCES
Este menú, elaborado por el chef Jaime Rodríguez del restaurante Celele, celebra las cocinas populares del mundo desde una mirada consciente y vegetal, honrando a los productores, la tierra y la biodiversidad de Colombia. La ausencia de proteínas animales nos inspira a explorar la riqueza del territorio y a convertir los vegetales en los verdaderos protagonistas, regresando a las bases de la alimentación con una visión puesta en el futuro.
CEVICHE DE
COCO VICHE
Mango viche, papaya verde, guatila, gazpacho de sandía, vinagre de ron, espuma de coco y aceite de limonaria.
CONTIENE
- N/A
$34.000 COP
CEVICHE DE HONGOS Y AJONJOLÍ
Champiñones confitados, portobello asado y orellanas crujientes en una tradicional leche de tigre a base de ajonjolí sabanero y aceite de cilantro.
CONTIENE
- Semillas/granos
$49.000 COP
ROLLOS VIETNAMITAS DE ENSALADA CÉSAR
Cogollos de lechuga romana, focaccia artesanal crujiente y queso maduro de la finca Alquímico, envueltos en papel de arroz. Acompañados de salsa César casera.(2 und)
CONTIENE
- Gluten
- Lácteos
- Huevo
$34.000 COP
ESQUITES DE CHOCLO ANDINO
Choclo tierno hervido en caldo de vegetales, chicharrón de maíz y suero costeño ahumado. Tajín elaborado con ajíes de la finca Alquímico y limón mandarino lactofermentado.
CONTIENE
- Picante
- Lácteos
- Frutos secos
$40.000 COP
CARIMAÑOLAS DE YUCA
Fritura típica de la Costa Caribe, a base de yuca, rellena de paté de quesos de la finca Alquímico, acompañada de chutney de corozo y moras.
(3 und)
CONTIENE
- Lácteos
$26.000 COP
FALAFEL
DE OREJERO
Falafel preparado con orejero, una variedad de semilla del bosque seco tropical caribeño, acompañado de harissa de ají dulce y tzatziki de yogur de búfala y moringa.(3 und)
CONTIENE
- Lácteos
- Huevo
$34.000 COP
TAQUITOS DE BARBACOA DE CÁSCARA DE PLÁTANO
Tortillas de maíz con cáscara de plátano en salsa barbacoa, cebolla roja picada, cilantro fresco, aguacate y salsa macha de maní.(3 und)
CONTIENE
- Picante
- Frutos secos
$35.000 COP
SHAWARMA DE PASTRAMI DE BERENJENA
Berenjena de los Montes de María, curada en especias árabes y ahumada. Con tabule de millo, salsa de ajo y tahini rostizado, envuelta en pan pita servilleta. Servido con chips de yuca y alioli de tucupí del Amazonas.
CONTIENE
- Gluten
- Lácteos
- Picante
$40.000 COP
HAMBURGUESA
DE FRIJOL MUNGO
Hamburguesa de frijol mungo con crema de semillas de calabaza, kétchup de ají dulce, tomate asado y aderezo César casero. Acompañada de chips de yuca y alioli de tucupí del Amazonas.
CONTIENE
- Gluten
- Lácteos
- Huevo
$45.000 COP
TABLA DE QUESOS ARTESANALES 100% COLOMBIANOS
Quesos de la finca Alquímico: alpino de vaca, con finas hierbas,alpino de cabra y madurado, con chutney de cebolla roja, crumble de almendras, uchuvas, aceitunas y pan de hogaza.
CONTIENE
- Gluten
- Lácteos
- Frutos secos
$58.000 COP
QUESO COSTEÑO FRITO
Queso costeño frito con mermelada de piña y ají topito, babaganush y flores comestibles cultivadas en la Fundación Granitos de Paz.
(3 und)
CONTIENE
- Lácteos
$35.000 COP
PAPAS NATIVAS FRITAS CON CHIMICHURRI DE KIMCHI
Variedad de papas nativas de Nariño y Boyacá, con chimichurri de kimchi de col y alioli de hierbas de azotea, orégano, cilantro cimarrón y albahaca morada, cultivadas en huertas del barrio Olaya Herrera.
CONTIENE
- Lácteos
- Picante bajo
$23.000 COP
AREPITAS RELLENAS DE PESTO DE KALE
Arepas de maíz negrito, cultivado en el resguardo indígena Zenú, rellenas de pesto elaborado con kale, nueces de marañón y tofu.
(3 und)
CONTIENE
- Frutos secos
$26.000 COP
típicos dulces
NUESTROS POSTRES
NEGRONI
CAKE
Postre inspirado en el clásico cóctel Negroni: bizcocho de naranja, gel fluido de Campari, sorbete de vermut y cubos de ginebra.
CONTIENE
- Gluten
- Huevo
$25.000 COP
TORTA DE PLÁTANO, MARAÑÓN Y CAFÉ
Torta de plátano maduro con marañones y ciruelas pasas, servida con helado de vainilla, crema de queso mascarpone, salsa de caramelo y licor de café.
CONTIENE
- Gluten
- Frutos secos
- Huevo
$27.000 COP
NOS RESERVAMOS
EL DERECHO DE ADMISION
NO HACEMOS RESERVAS
WALK-IN ONLY
OPEN DOORS
LUN – DOM: 18H00 (6PM)
CL. DEL COLEGIO #34-24.
CENTRO, CARTAGENA DE INDIAS